郴州传统美食-套（环）花

雨若流星

    春节将至，作为郴州宜章人的传统佳节，很受老百姓的喜爱和欢迎应该是香脆可口的“套花”了，在农村家家都少不了它，因为谁家的套花做得好看（指有无艺术）、好吃，代表着该户人家的一年彩头，因此受到左邻右舍的尊重和亲朋的赞美。这样做“套花”传统美食也就成了家家过节气氛的佳品。

   “套花”制作流程：
            糯米粉（早在五十....八十年代用石磨磨米粉，在当今用机器磨米粉）+用四分之一的糯米粉蒸熟然后加入红糖水或者白糖（红糖用开水融化）反复揉压搓成条+搓成圆圈使圆圈相互套一起（也可加入芝麻）+将套花放入油中稍炸即成。套花焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观。套花看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，是过年、过节、待客、送礼的传统食品。

                                                       谷清仕 图/文