雪峰山名菜----猪泡汤

漫道人生

      猪泡汤，雪峰山区域的农家名菜，又叫杀猪菜。过去，物资不丰富，农村人家一年喂一头猪，留待过春节，每户农家进腊月才杀猪准备春节物资。杀猪时，从刚杀的肥猪身上取猪血，猪肝，猪小肠，猪肺，猪花油（鸡冠油），槽头肉（刀口处的脖子肉），洗净切成块或段，加入鲜姜，香葱，大蒜等佐料，放入柴火锅中，添上清水，用柴火大火烧开，改为小火慢炖一小时。此时只见铁锅滚汤里，白色的猪肉、花油，红色的猪血、猪肝等各色食材上下翻滚，再洒上一把翠绿的香葱花。霎时，香味四溢，颜色悦目，故此乡人取名猪泡汤。泡汤中概含猪身上的各种部位食材，混煮味鲜香无比，不油不腻，深得食者青睐。
      山里人好客，杀猪时都要邀请亲朋好友分享 ，到家里共同喝酒吃泡汤，亲亲热热，饱餐一顿，一醉方休。